Składniki:
spód:
20 dag ciasteczek pełnoziarnistych
10 dag masła
1-2 łyżeczki śmietany 18%
masa serowa:
1 kg sera sernikowego z wiaderka
5 jajek
25 dag serka mascarpone
250 ml śmietany 30%
1 szklanka cukru
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
1 budyń śmietankowy
mus rabarbarowo-różany:
1 kg rabarbaru
4 łyżki róży
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka żelatyny jeżeli rabarbar po rozsmażeniu jest wodnisty
beza:
4 białka
1 szklanka cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Wykonanie:
Rabarbar pokroić w cienkie plasterki, przełożyć do garnka, podlać odrobiną wody (3- 4 łyżki) i smażyć co jakiś czas mieszając do momentu powstania musu. Dodać cukier, różę i jeśli trzeba żelatynę (dodaję żelatynę do rabarbaru na początku sezonu ponieważ jest on wodnisty i zjechałby z sernika bez żelatyny), dokładnie wymieszać i ostudzić. Ciastka pokruszyć, dodać roztopione masło i śmietanę. Dokładnie wymieszać, dno blaszki wyłożyć papierem do pieczenia i równomiernie rozsmarować spód ciasteczkowy. Masa serowa: żółtka utrzeć z cukrem i cukrem z wanilią na puszystą białą masę, dodać stopniowo: ser, serek mascarpone , śmietanę i budyń. Białka ubić ze szczyptą soli i po trochę dodawać do masy serowej miksując do momentu połączenia składników. Masę serową wylać na spód ciasteczkowy i piec 50 minut w temperaturze 180 stopni. Na podpieczony sernik wyłożyć mus .Beza: ubić białka z cukrem ,dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Bezę rozsmarować na musie rabarbarowym i piec jeszcze około 30 minut .
