Sernik z musem czekoladowym

Dziś proponuję pyszny serniczek, który na pewno zagości u mnie na świątecznym stole.

 

 

Składniki:

 Sernik:
1 kg sera  z wiaderka
3 łyżki mąki ziemniaczanej lub smakowego budyniu śmietankowego lub waniliowego
530g mleka skondensowanego słodzonego (1 duża puszka)
3 białka
sok z 1 cytryny
3-4 łyżki ekstraktu waniliowego lub rumu

 warstwa śmietanowa:
200g śmietany 18%
2 łyżki cukru pudru


mus czekoladowy:
150g cukru pudru
6 żółtek
3 białka
1 łyżka kakao
200 ml śmietany kremówki 30%
100g masła
250g gorzkiej czekolady plus 50 g do dekoracji ( u mnie starte trufle)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać  do 175 stopni. Tortownicę (26cm) wyłożyć papierem do pieczenia wywijając papier poza obręcz. Wszystkie składniki na sernik bardzo dokładnie zmiksować i wylać do tortownicy. Wstawić ją do nagrzanego piekarnika i piec 30-35 min. Po tym czasie wyjąć sernik i delikatnie rozprowadzić na wierzchu wymieszaną kwaśną śmietanę z cukrem. Ponownie wstawić do piekarnika i piec w tej samej temperaturze kolejne 10-15 minut. Wyjąć i ostudzić. Do metalowej miseczki wsypać część (50g) cukru oraz 6 żółtek i śmietankę. Miseczkę umieśćić nad garnkiem z gotującą się wodą i cały czas mieszając podgrzewać do momentu aż krem zgęstnieje na tyle by przyklejać się do miski. W połowie gotowania dodać przesiane (!) kakao. Zdjąć masę z ognia i od razu dodać pokrojone w kawałki masło i drobno posiekaną czekoladę. Mieszać aż składniki się roztopią i połączą tworząc gładki kremowy mus. Oddzielnie ubić białka ze szczyptą soli. Do ubitych powoli dosypujemy resztę cukru i dalej miksujemy jeszcze 2-3 minuty. Piana ma być bardzo gęsta i lśniąca. Białka powoli i stopniowo dodawać do musu, który delikatnie wymieszać. Gotowy krem wyłożyć na wcześniej upieczony, przestudzony sernik  i odstawić do stężenia i schłodzenia najlepiej na całą noc. Po tym czasie dookoła obręczy dokładnie okroić nożem i ją zdjąć. Sernik ponownie odstawić do dalszego chłodzenia aby mógł "pooddychać". Przed podanie posypać wierzch wiórkami z gorzkiej czekolady Smacznego :)

 

 

Może się zdarzyć, że po dodaniu masła i czekolady masa się rozwarstwi. Trzeba dodać trochę śmietanki , delikatnie zmiksować mikserem na wolnych obrotach i wszystko wróci do normy.

 

 

 



Ciasto Latte Macchiato

Był piątkowy poranek, miałam upiec pyszne ciasto na, które zapowiedziała się koleżanka. Nie miałam pomysłu co upiec, aby ją zaskoczyć. Najpierw zrobiłam biszkopt z kawą i truflami, a potem pustka w głowie. Często zaglądam na blog " Gotuję bo lubię" i to właśnie tu znalazłam przepis na masę z mlekiem w proszku. Połączenie okazało się wyśmienite, ciasto bardzo smakowało !!!

Składniki:
biszkopt:
7 jajek
1 1/3 szklanki cukru
1 1/3 szklanki mąki
1 1/ łyżeczki proszku do pieczenia
3  łyżki kakao
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
4 trufle

masa:
30 dkg masła
3/4 szklanki cukru pudru
3 szklanki mleka w proszku (nie granulowanego)
60 dkg serka homogenizowanego waniliowego

poncz:
5 kaw espresso( w sumie około 300 ml)
100 ml likieru Baileys (ja użyłam likieru tiramisu).

ponadto:
2 opakowania okrągłych biszkoptów
gorzkie kakao


Wykonanie:
Białka ubić z cukrem na puszystą masę, dodać żółtka. Mąkę połączyć z proszkiem, kakao i kawą. Stopniowo dodawać do ubitej masy, mieszając drewnianą łyżką . Trufle zetrzeć na tarce o najgrubszych oczkach, dodać do masy i wymieszać. Ciasto przelać do formy wyłożonej  papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika, piec 40 minut w temperaturze 170 stopni. Upieczony biszkopt odstawić do schłodzenia. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą, jasną masę. Dodać mleko w proszku i serki. Miksować do momentu połączenia się składników. Biszkopt przekroić na dwa blaty.
Pierwszy blat ciasta naponczować i rozsmarować na nim  połowę masy. Na masie ułożyć namoczone w ponczu biszkopty i lekko oprószyć je kakao. Biszkopty przykryć drugim blatem ciasta lekko posmarowanym masą ( około 1/3 z pozostałej połowy). Wierzch  ciasta naponczować , rozsmarować pozostałą masą i ułożyć namoczone w ponczu biszkopty. Biszkopty obficie posypać kakao. Ciasto wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc. Przed podaniem wyjąć z lodówki 30 minut wcześniej, aby się ogrzało.  Smacznego!