Rolada z mięsa mielonego

Dzisiaj proponuję roladę z mięsa mielonego, która smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło jak i na zimno. Jest trochę pracochłonna ale naprawdę warto.

 

 

 

Składniki na dwie rolady:
1i 1/2 kg mięsa mielonego wieprzowego
1/2 filetu z piersi kurczaka
30 dkg sera żółtego
1 papryka czerwona świeża
1 główka czosnku
1 opakowanie szpinaku mrożonego
1 jajko
18 plastrów salami z pieprzem
 vegeta, sól, pieprz, czubrica czerwona ( firmy Visana )
 masło do przesmażenia szpinaku


Wykonanie:

  Mięso mielone przyprawić  vegetą , solą , pieprzem czubricą i wyrobić gładką masę. Szpinak przesmażyć na maśle dodać 3/4 główki czosnku drobniutko posiekanego, przyprawić solą ,pieprzem. Smażyć do czasu odparowania wody. Na koniec do gorącego dodać garść startego sera, przemieszać.  Pozostały ser rozdrobnić blenderem z 1/2 filetu z kurczaka i 1 jajkiem i 1/4 główki czosnku ,doprawić vegetą . Zaokrąglone części papryki odciąć, pokroić w kostkę i dodać do masy serowo-mięsnej, wyrobić gładką masę. Paprykę umyć ,usunąć gniazdo nasienne i pokroić w paski. Masę mięsno serową kłaść porcjami na plastry salami i zwijać roladki. Mięso mielone podzielić na 2 części. Rozłożyć na foli aluminiowej lub spożywczej na cienki placek. Każdą część w połowie posmarować szpinakiem, wzdłuż poukładać po 2 roladki z salami, przełożyć paskami papryki. Ułożyć na wierzch następną warstwę roladek i paski papryki. Przytrzymując folię aluminiową całość zwinąć delikatnie w roladę. Ułożyć na blaszce i piec 1 godzinę w temperaturze 200 stopni polewając wytworzonym sosem. Przepis pochodzi ze strony" Przyślij Przepis"      Smacznego! 

  

Sernik z musem rabarbarowo- różanym i bezą

Sezon rabarbarowy już w pełni. Proponuję  dzisiaj przepyszny serniczek z musem rabarbarowym, który tak zasmakował domownikom iż miałam obawy , że nie zdążę go sfotografować.

Składniki:
spód:
20 dag ciasteczek pełnoziarnistych
10 dag masła
1-2 łyżeczki śmietany 18%

masa serowa:
1 kg sera sernikowego z wiaderka
5 jajek
25 dag serka mascarpone
250 ml śmietany 30%
1 szklanka cukru
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
1 budyń śmietankowy

mus rabarbarowo-różany:
1 kg rabarbaru
4 łyżki róży
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka żelatyny jeżeli rabarbar po rozsmażeniu jest wodnisty

beza:
4 białka
1 szklanka cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wykonanie:
Rabarbar pokroić w cienkie plasterki, przełożyć do garnka, podlać odrobiną wody (3- 4 łyżki) i smażyć co jakiś czas mieszając do momentu powstania musu. Dodać cukier, różę i jeśli trzeba żelatynę (dodaję żelatynę do rabarbaru na początku sezonu ponieważ jest on wodnisty i zjechałby z sernika bez żelatyny), dokładnie wymieszać i ostudzić. Ciastka pokruszyć, dodać roztopione masło i śmietanę. Dokładnie wymieszać, dno blaszki wyłożyć papierem do pieczenia i równomiernie rozsmarować spód ciasteczkowy. Masa serowa: żółtka utrzeć z cukrem i cukrem z wanilią na puszystą białą masę, dodać stopniowo: ser, serek mascarpone , śmietanę i budyń. Białka ubić ze szczyptą soli i po trochę dodawać do masy serowej miksując do momentu połączenia składników. Masę serową wylać na spód ciasteczkowy i piec 50 minut w temperaturze 180 stopni. Na podpieczony sernik wyłożyć mus .Beza: ubić białka z cukrem ,dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Bezę rozsmarować na musie rabarbarowym i piec jeszcze około  30 minut .

Sernik z musem czekoladowym

Dziś proponuję pyszny serniczek, który na pewno zagości u mnie na świątecznym stole.

 

 

Składniki:

 Sernik:
1 kg sera  z wiaderka
3 łyżki mąki ziemniaczanej lub smakowego budyniu śmietankowego lub waniliowego
530g mleka skondensowanego słodzonego (1 duża puszka)
3 białka
sok z 1 cytryny
3-4 łyżki ekstraktu waniliowego lub rumu

 warstwa śmietanowa:
200g śmietany 18%
2 łyżki cukru pudru


mus czekoladowy:
150g cukru pudru
6 żółtek
3 białka
1 łyżka kakao
200 ml śmietany kremówki 30%
100g masła
250g gorzkiej czekolady plus 50 g do dekoracji ( u mnie starte trufle)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać  do 175 stopni. Tortownicę (26cm) wyłożyć papierem do pieczenia wywijając papier poza obręcz. Wszystkie składniki na sernik bardzo dokładnie zmiksować i wylać do tortownicy. Wstawić ją do nagrzanego piekarnika i piec 30-35 min. Po tym czasie wyjąć sernik i delikatnie rozprowadzić na wierzchu wymieszaną kwaśną śmietanę z cukrem. Ponownie wstawić do piekarnika i piec w tej samej temperaturze kolejne 10-15 minut. Wyjąć i ostudzić. Do metalowej miseczki wsypać część (50g) cukru oraz 6 żółtek i śmietankę. Miseczkę umieśćić nad garnkiem z gotującą się wodą i cały czas mieszając podgrzewać do momentu aż krem zgęstnieje na tyle by przyklejać się do miski. W połowie gotowania dodać przesiane (!) kakao. Zdjąć masę z ognia i od razu dodać pokrojone w kawałki masło i drobno posiekaną czekoladę. Mieszać aż składniki się roztopią i połączą tworząc gładki kremowy mus. Oddzielnie ubić białka ze szczyptą soli. Do ubitych powoli dosypujemy resztę cukru i dalej miksujemy jeszcze 2-3 minuty. Piana ma być bardzo gęsta i lśniąca. Białka powoli i stopniowo dodawać do musu, który delikatnie wymieszać. Gotowy krem wyłożyć na wcześniej upieczony, przestudzony sernik  i odstawić do stężenia i schłodzenia najlepiej na całą noc. Po tym czasie dookoła obręczy dokładnie okroić nożem i ją zdjąć. Sernik ponownie odstawić do dalszego chłodzenia aby mógł "pooddychać". Przed podanie posypać wierzch wiórkami z gorzkiej czekolady Smacznego :)

 

 

Może się zdarzyć, że po dodaniu masła i czekolady masa się rozwarstwi. Trzeba dodać trochę śmietanki , delikatnie zmiksować mikserem na wolnych obrotach i wszystko wróci do normy.

 

 

 



Ciasto Latte Macchiato

Był piątkowy poranek, miałam upiec pyszne ciasto na, które zapowiedziała się koleżanka. Nie miałam pomysłu co upiec, aby ją zaskoczyć. Najpierw zrobiłam biszkopt z kawą i truflami, a potem pustka w głowie. Często zaglądam na blog " Gotuję bo lubię" i to właśnie tu znalazłam przepis na masę z mlekiem w proszku. Połączenie okazało się wyśmienite, ciasto bardzo smakowało !!!

Składniki:
biszkopt:
7 jajek
1 1/3 szklanki cukru
1 1/3 szklanki mąki
1 1/ łyżeczki proszku do pieczenia
3  łyżki kakao
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
4 trufle

masa:
30 dkg masła
3/4 szklanki cukru pudru
3 szklanki mleka w proszku (nie granulowanego)
60 dkg serka homogenizowanego waniliowego

poncz:
5 kaw espresso( w sumie około 300 ml)
100 ml likieru Baileys (ja użyłam likieru tiramisu).

ponadto:
2 opakowania okrągłych biszkoptów
gorzkie kakao


Wykonanie:
Białka ubić z cukrem na puszystą masę, dodać żółtka. Mąkę połączyć z proszkiem, kakao i kawą. Stopniowo dodawać do ubitej masy, mieszając drewnianą łyżką . Trufle zetrzeć na tarce o najgrubszych oczkach, dodać do masy i wymieszać. Ciasto przelać do formy wyłożonej  papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika, piec 40 minut w temperaturze 170 stopni. Upieczony biszkopt odstawić do schłodzenia. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą, jasną masę. Dodać mleko w proszku i serki. Miksować do momentu połączenia się składników. Biszkopt przekroić na dwa blaty.
Pierwszy blat ciasta naponczować i rozsmarować na nim  połowę masy. Na masie ułożyć namoczone w ponczu biszkopty i lekko oprószyć je kakao. Biszkopty przykryć drugim blatem ciasta lekko posmarowanym masą ( około 1/3 z pozostałej połowy). Wierzch  ciasta naponczować , rozsmarować pozostałą masą i ułożyć namoczone w ponczu biszkopty. Biszkopty obficie posypać kakao. Ciasto wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc. Przed podaniem wyjąć z lodówki 30 minut wcześniej, aby się ogrzało.  Smacznego!

Calzone

Składniki:

Składniki na 3 calzone :
Ciasto:
3,5 szklanki mąki pszennej
1 duża łyżka świeżych drożdży
2 łyżki cukru
2 łyżki mleka w proszku nie granulowanego
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju
ciepła woda

 Nadzienie: (moja propozycja, można dodać co się lubi)
50 dkg mięsa mielonego
1 jajko
1 cebula
natka pietruszki
30 dkg pieczarek
1 cebula
45 dkg szpinaku
4-5 ząbków czosnku
1 cebula
ser mozarella kulka lub małe kuleczki
sól, pieprz, wegeta

Dodatkowo:
olej
2-3 łyżki masła
ziarna sezamu
żółtko roztrzepane z łyżką mleka

Wykonanie:

Ciasto: Z drożdży, pół szklanki ciepłej wody i 2 łyżek cukru przygotowujemy rozczyn. Przesianą mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy sól i mleko w proszku. Mieszamy. Wlewamy "ruszony" rozczyn i olej. Dolewamy trochę ciepłej wody (tyle, aby wyrobić gładkie, sprężyste ciasto - jak na pizzę). Wyrabiamy ok 15-20 min. Miskę przykrywamy folią spożywczą i odkładamy w ciepłe miejsce na ok godzinę.

Nadzienie: Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, czosnek rozdrabniamy. Na patelni roztapiamy masło
i rumienimy cebulę z czosnkiem, dodajemy szpinak , dusimy do momentu odparowania wody. Przyprawiamy i odstawiamy do wystudzenia. Cebulę kroimy w kostkę , rumienimy na oleju, dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki i dusimy do momentu odparowania wody. Przyprawiamy i odstawiamy do wystudzenia. Mięso mielone łączymy z jajkiem, natką pietruszki,
cebulą pokrojoną w drobną kosteczkę i przyprawami. Dokładnie mieszamy.
Wyrośnięte ciasto dzielimy na 3 części. Każdą część rozwałkowujemy na średniej grubości prostokąt. Na połowie nakładamy najpierw szpinak, potem mięso mielone i posypujemy starą na grubych oczkach mozzarellą , jeśli mamy małe kuleczki rozkładamy na mięsie. Na drugiej części ciasta robimy kilka niedużych nacięć (radełkiem lub nożem) i przykrywamy nim ciasto z farszem. Dobrze zlepiamy boki (dociskamy mocno placem), nożem odcinamy nadmiar ciasta i nadajemy kształt. Wierzch smarujemy roztrzepanym żółtkiem z mlekiem i posypujemy sezamem. Pieczemy w 170 stopniach ok 50 min. Smacznego!

Sernik latte

 

 

 

   Składniki:
   spód:
   20 dag ciasteczek pełnoziarnistych
   10 dag herbatników
   15 dag masła
   1/2 łyżeczki cynamonu
   2- 3 łyżeczki śmietany 

   masa serowa I:
   75 dag sera półtłustego
   3/4 szklanki cukru
   4 jajka
   150 ml śmietany 30%
   2 łyżki budyniu śmietankowego bez cukru

   masa serowa II:
   75dag sera półtłustego
   3/4 szklanki cukru
   4 jajka
   150 ml śmietany 30%
   2 łyżki mąki ziemniaczanej
   3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

   bita śmietana:
   300 ml śmietany kremówki
   3 łyżeczki cukru pudru
   1 łyżeczka żelatyny


    Wykonanie:
    Ciastka i herbatniki pokruszyć, wlać roztopione masło, dodać cynamon i śmietanę. Dokładnie
    wymieszać, dno blaszki wyłożyć papierem do pieczenia i rozsmarować spód ciasteczkowy.
    Masa serowa I: ser, cukier i budyń  zmiksować  na jednolitą masę. Dodać po jednym jajku,
    miksując na niskich obrotach miksera 15 sekund po każdym jajku, na koniec wlać śmietanę i
    zmiksować.
    Masa serowa II: śmietankę wlać do rondelka, wsypać kawę rozpuszczalną i podgrzewać do
    momentu rozpuszczenia kawy, ostudzić. Ser, cukier i mąkę ziemniaczaną zmiksować na
    jednolitą masę. Dodać po jednym jajku, miksując na niskich obrotach miksera 15 sekund po
    każdym jajku, na koniec zmiksować z ostudzoną śmietanką kawową. Masę I wylać na
    przygotowany spód i piec 20 minut w temperaturze 170 stopni.  Na podpieczonej warstwie  
    masy serowej I , rozsmarować masę serową II i piec 20 minut. Zmniejszyć temperaturę do 120
    stopni i piec 1 godzinę. Upieczony sernik wyjmować stopniowo z piekarnika i powoli go  
    studzić. Po wystudzeniu wyciągnąć z blaszki, wstawić do lodówki na 12 godzin. Żelatynę
    rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody i ostudzić. Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec
    ubijania dodać cukier puder i żelatynę. Schłodzony sernik udekorować śmietaną i posypać kakao.
    Inspiracja / Domowe Wypieki u Justyny i Doroty/ po małych modyfikacjach.
                                                                                                                                Smacznego!

Budyniowe ciasto hali

Z nadejściem wiosny powracam z nowymi przepisami.     

Składniki:

ciasto:
2 szklanki  mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka
1 żółtko
125g masła
1/2 szklanki cukru

 masa serowa:
4 serki waniliowe po 200g
budyń śmietankowy
3 jajka
125g masła
1/2 szklanki cukru

 masa budyniowa:
1 litr mleka
3 budynie czekoladowe bez cukru

 polewa:
 1/2 kostki margaryny
 3 łyżki cukru
 2 łyżki kakao
 1 jajko
  
 do masy serowej dodałam mrożone wiśnie


Wykonanie:

Składniki na ciasto mieszamy, zagniatamy i wykładamy na prostokątną blachę wysmarowaną tłuszczem i wysypaną bułką tartą. Z 1 litra mleka odlewamy 1,5 szklanki mleka i rozrabiamy budynie czekoladowe . Pozostałe mleko gotujemy i wlewamy do niego budyń energicznie mieszając. Gorący budyń wylewamy na ciasto na blaszce. Odstawiamy do wystygnięcia. Przygotowujemy masę serową: ucieramy masło z cukrem, dodajemy po jednym serku i żółtku na zmianę. Następnie wsypujemy budyń śmietankowy i mieszamy. Ubijamy pianę z pozostałych białek (z 4 jajek) i lekko mieszamy z masą. Na wystudzony budyń wylewamy masę serową i układamy lekko rozmrożone wiśnie delikatnie wciskając w masę. Blaszkę wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp 180 stopni ok. godzinę. Po upieczeniu studzimy ciasto i robimy polewę: rozpuszczamy margarynę, do miseczki wbijamy jajko,  roztrzepujemy dodajemy cukier i kakao. Dokładnie mieszamy i stopniowo wlewamy roztopioną wrzącą margarynę. Mieszamy do momentu rozpuszczenia cukru, studzimy 5 minut i wylewamy na ciasto. Ciasto posypujemy wiórkami kokosowymi.

Przepis pochodzi ze strony " Przyślij przepis"